Autors: Megija Frica // fricamegija@gmail.com

Atslēgvārdi: karijs, garšvielas, ēdiens, virtuve, globalizācija.

Garšvielas ir bijušas pieprasītas jau kopš seniem laikiem, un tām ir bijusi arī būtiska loma tiltu veidošanā starp dažādām kultūrām. Garšaugi, ko izmanto garšvielu pagatavošanai, tiek iegūti no dažādām augu daļām, tostarp lapām, pumpuriem, ziediem, sēklām, mizām, saknēm un sakņu sistēmām, kā arī no sveķiem, gumijām un eļļām. Visapkārt pasaulei garšvielas ir kļuvušas ne tikai par neatņemamu pārtikas sastāvdaļu, ko izmanto, lai piešķirtu ēdienam īpašu garšu un krāsu, bet arī par svarīgu konkrētas kultūras virtuves raksturojošu elementu.

Turklāt garšvielām pat piemītot terapeitiskas īpašības, kas, kā to uzskata vairākās tā saucamajās tradicionālajās medicīnās, pat varot ārstēt slimības. Indijas un Pakistānas sabiedrības jau izsenis novērojušas garšvielu terapeitiskās īpašības, piemēram, kurkuma, ingvers un krustnagliņas, tiek plaši izmantotas Ājurvēdā (Indijas tradicionālajā medicīnā) un Unani (Pakistānas tradicionālajā medicīnā), lai veicinātu cilvēka vispārējo veselību un labsajūtu. Tieši Dienvidāzija ir bijusi nozīmīgs garšvielu avots jau kopš bronzas laikmeta, tāpēc šajā rakstā tiks aplūkota viena no populārākajām Dienvidāzijas garšām, kas ir pazīstama visā pasaulē – karijs.

Vārds “karijs” (angliski: curry)  mūsdienās ir pazīstams gandrīz katrā pasaules virtuvē. Tas apzīmē gan ēdienu, gan garšvielu maisījumu, un bieži vien rada priekšstatu par pikantu un aromātisku ēdiena maltīti. Tomēr šis jēdziens ir daudz plašāks un vēsturiski sarežģītāks nekā sākumā var šķist. Karijs nav viena konkrēta garšviela vai ēdiens, bet gan vesela ēdienu kategorija, kas nākusi no Dienvidāzijas kulinārās tradīcijas un vēlāk izplatījusies visā pasaulē.

Arī par karija ēdieniem ir sastopami labi nostāsti sakarā ar to labvēlīgu ietekmi uz cilvēku veselību. Kādā pētījumā pat teikts, ka vispārēji epidemioloģiskie pētījumi liecina par palielinātu vēža un citu slimību sastopamību indiešu imigrantu vidū rietumu valstīs, kas, iespējams, ir karija ēšanas pārtraukšanas, neveselīga uztura pieņemšanas vai abu iemeslu sekas. Citā epidemioloģiskajā pētījumā tika ziņots par saistību starp labāku kognitīvo sniegumu un palielinātu karija patēriņu gados vecākiem cilvēkiem. Tomēr jāatzīmē, ka nevienā publicētā darbā nav dokumentēta tieša karija patēriņa ietekme uz cilvēku veselību.

Kas tad īsti ir “karijs”? Vai tā ir konkrēta garšaugu vai augu izcelsmes garšviela? Nē, tā nav viena konkrēta garšviela kā “saldā paprika” vai “pipari”. Tradicionāli karijs apzīmē ēdienu, kas pagatavots ar garšvielu maisījumu un parasti tiek pasniegts ar rīsiem vai maizi. Tas var būt dārzeņu, gaļas, zivju vai pākšaugu sautējums ar mērci. Šo ēdienu pamatā ir dažādas garšvielas, kas veido līdzsvaru savā starpā, piešķirot gan asumu, gan aromātu. Dažkārt sabiedrībā starp cilvēkiem, kuri nav pagaršojuši kariju, uzskata, ka tas ir ass ēdiens, taču tā tas nav vienmēr. Atkarībā no pavāra gaumes, karijs var tikt pagatavots gan ass, gan neass.

Interesanti, ka pašā Indijā un citās Dienvidāzijas valstīs vārds “karijs” reti tiek lietots tādā nozīmē, kā to saprot Rietumos. Tur šādus ēdienus dēvē vietējos nosaukumos, piemēram, masala, kozhambu, korma vai dal. Jēdziens “karijs” radies Eiropas vadītās kolonizācijas laikā, kad briti un portugāļi centās vienkāršot un ar vienu vārdu apzīmēt daudzveidīgo Dienvidāzijas virtuvi.

Karija pirmsākumi meklējami Dienvidāzijā, īpaši Indijas subkontinentā. Arheoloģiskie pētījumi liecina, ka jau ap 2000. gadu pirms mūsu ēras Indas civilizācijas teritorijā cilvēki lietojuši garšvielas, kuras joprojām ir mūsdienu karija pamatā – sinepes, kurkuma un ingvers. Pētījumi arī liecina, ka līdzīgi garšvielu maisījumi izplatījās tirdzniecības ceļos uz Dienvidaustrumāziju un Tuvajiem Austrumiem, kur šis garšvielu tips saplūda ar vietējām virtuvēm.

Arī mūsu pašu veikalos sastopamais “karija pulveris” nav viena konkrēta garšviela, bet gan garšvielu maisījums. Šis maisījums radies Lielbritānijā 18.-19. gadsimtā, kad britu tirgotāji un kolonisti mēģināja atdarināt Indijas ēdienu garšas, lai tās varētu pagatavot mājās. Tādējādi “karija garšviela” ir rietumniecisks izgudrojums, kas tikai atdarina Indijas virtuves garšas notis.

Klasiskajam karija pulverim nav vienas vienīgas receptes. Tomēr visbiežāk tajā ietilpst:

• Kurkuma: atbild par garšvielu maisījuma koši dzelteno krāsu, rūgteno un viegli saldeno garšu;
• Koriandra sēklas: piešķir garšvielu maisījumam svaigumu un citrusīgu aromātu;
• Kumīns (ķimenes): dod garšvielu maisījumam siltu un intensīvu garšu;
• Ingvers un ķiploki: nodrošina garšvielu maisījumam pikantumu un asumu;
• Čili pipari: piešķir garšvielu maisījumam asumu;
• Kardamons, krustnagliņas, kanēlis: piedod garšvielu maisījumam saldenu un eksotisku garšu.

Dažās garšvielu maisījuma versijās tiek pievienots arī muskatrieksts, trigonella (grieķu sierāboliņš), sinepju sēklas vai lauru lapas. Indijā līdzīgu funkciju pilda garšvielu maisījumi, kurus sauc par masala (piemēram, garam masala), taču to sastāvs un proporcijas atšķiras atkarībā no reģiona un ēdiena veida.

Lai gan karijs ir kļuvis par globālu ēdienu, tā kultūras saknes nepārprotami ir Dienvidāzijā – īpaši Indijā, Šrilankā un tām apkārtējos reģionos, kur karija tipa ēdieni ir neatņemama ikdienas virtuves sastāvdaļa. Tomēr jāatzīmē, ka “karijs” kā vienots jēdziens nepastāv nevienā konkrētā Indijas valodā – tas ir Rietumu izgudrots apzīmējums. Karija vēsture ir stāsts par garšām, tirdzniecību un kultūru saskarsmi – no senās Indas ielejas civilizācijas līdz mūsdienu pasaules virtuvei.

Izmantotā literatūra:

Zinātniskā literatūra

1. Earliest curry in Southeast Asia and the global spice trade 2000 years ago. In: Sci Adv. 2023 Jul 21;9(29). By: Weiwei Wang, Khanh Trung Kien Nguyen, Chunguang Zhao, Hsiao-chun Hung. Source: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10361603/
2. Kitchen Spices as Complementary and Alternative Medicine: Pharmacothera¬peutic Potential and Challenges. In: Complementary and Alternative Medicine: One Health Perspective. January 2023. By: Kashif Iqbal, Bilal Aslam, Tanzila Sahar, Muhammad Rehan Sajid, Ifraha Abbas, Hina Nawab, Shamshad Ul Hassan, Rida Asrar. Source: https://www.researchgate.net/publication/376987174_Kitchen_Spices_as_Complementary_and_Alternative_Medicine_Pharmacotherapeutic_Potential_and_Challenges
3. Potential Medical Benefits of Eating Curry: A Self-Reported Case and Review. In: International Journal of Clinical Medicine. Vol.3 No.7, December 2012. By: Beerelli Seshi. Source: https://www.scirp.org/journal/paperinformation?paperid=25603

Uzziņu literatūra

4. Kurkuma. Pieejams: https://www.eveseliba.lv/kurkuma/

5. Koriandra sēklas. Pieejams: https://www.garsvielas.lv/product-page/koriandra-s%C4%93klas

Titulbildes avots: no autores personīgā arhīva.